طرز مخلوط کردن رشته فرنگی لانژو رامن

چگونه نودل های لانژو رامن را مخلوط کنیم؟ صنایع دستی سنتی و موضوعات داغ را در اینترنت کاوش کنید

Lanzhou Ramen، به عنوان یک غذای لذیذ در شمال غربی چین، با تکنولوژی تولید و طعم منحصر به فرد خود در سراسر کشور محبوب است. اخیراً، مهارت های مخلوط کردن رشته فرنگی لانژو رامن به موضوع داغ اینترنت تبدیل شده است، به خصوص موضوع اصلی "نحوه مخلوط کردن نودل" بحث های گسترده ای را برانگیخته است. این مقاله موضوعات داغ اینترنت را در 10 روز گذشته ترکیب می کند تا اسرار لانژو رامن را فاش کند.

1. 5 موضوع برتر Lanzhou Ramen که به شدت در سراسر اینترنت مورد بحث قرار می گیرند (داده های 10 روز گذشته)

2. پنج عنصر کلیدی رشته فرنگی Lanzhou Ramen

1.انتخاب آرد: رامن سنتی Lanzhou از آرد با گلوتن بالا استفاده می کند و محتوای پروتئین آن باید بالای 12٪ باشد. اخیراً برخی از کاربران اینترنت آزمایش کردند و دریافتند که اضافه کردن 10 درصد آرد گندم سیاه می تواند طعم را بهبود بخشد.

2.نسبت گواش: نسبت طلایی توصیه شده توسط سرآشپزهای حرفه ای 500 گرم آرد به 240 میلی لیتر آب (شامل آب خاکستری) است. تولید خانگی را می توان به 2:1 ساده کرد، اما باید با توجه به جذب آب آرد تنظیم شود.

3.تکنیک های نودل: با استفاده از استاندارد "سه نور" (نور صورت، نور دستی، نور حوضه)، باید از پاشنه کف دست خود برای ورز دادن خمیر استفاده کنید و کل فرآیند حدود 15-20 دقیقه طول می کشد.

4.استفاده از آب خاکستری: صنایع دستی سنتی از خاکستر طبیعی استفاده می کنند، اما در دوران مدرن به جای آن از قلیایی خوراکی استفاده می شود. به هر 500 گرم آرد 3 گرم قلیایی خوراکی اضافه کنید که ابتدا باید با آب گرم حل شود.

5.کنترل دما: دمای آب باید در حدود 30 درجه سانتیگراد نگه داشته شود که در زمستان می تواند کمی بالاتر باشد. دمای محیط مناسب برای ضخیم شدن خمیر 25 درجه سانتیگراد و رطوبت 60 تا 70 درصد است.

3. پاسخ به سوالات رایج در اینترنت

س: چرا درست کردن رشته فرنگی برای یک سرآشپز حرفه ای آسان به نظر می رسد؟

پاسخ: تجزیه و تحلیل ویدیوهای محبوب Douyin نشان می دهد که استادان به طور متوسط روزانه بیش از 50 پوند رشته فرنگی را خمیر می کنند. پس از تشکیل حافظه عضلانی، کارایی به طور طبیعی افزایش می یابد. تکنیک کلیدی این است که به جای تکیه بر بازوهای خود، از کمر برای تولید نیرو استفاده کنید.

س: چگونه آب پنگوئی را در تولید خانگی جایگزین کنیم؟

پاسخ: آزمایش استاد Xiaohongshu نشان داد که می توان به جای آن از 1 گرم جوش شیرین + 2 گرم نمک + 5 میلی لیتر روغن نباتی استفاده کرد. اگرچه طعم آن کمی متفاوت است، اما می تواند قابلیت انبساط خمیر را تضمین کند.

4. نوآوری مدرن صنایع دستی سنتی

1.ورز دادن خمیر به کمک ماشین: داده های اخیر Taobao نشان می دهد که فروش خمیر زن های خانگی نسبت به سال قبل 200 درصد افزایش یافته است، اما استاد آشپز تأکید می کند که پس از مخلوط کردن خمیر توسط دستگاه، هنوز باید 3-5 دقیقه با دست ورز داده شود.

2.تکنولوژی خمیر منجمد: برخی فروشگاه های زنجیره ای از تکنولوژی انجماد سریع -18 درجه سانتی گراد استفاده می کنند تا خمیر را به مدت 7 روز نگهداری کنید. ارزیابی ها در ایستگاه B نشان می دهد که کاهش طعم پس از گرم کردن مجدد حدود 15 درصد است.

3.فرمول غلات کامل: تحت روند تغذیه سالم، رامن اصلاح شده با 20 درصد آرد چاودار یا کینوآ در بین جوانان رایج شده است، اما سنت گرایان معتقدند که این رامن دیگر اصیل لانژو نیست.

5. مشاوره تخصصی

«مشخصات تولید لانژو رامن» که اخیراً توسط انجمن قنادی استان گانسو منتشر شده است تأکید می کند که هنگام ورز دادن نودل باید اصل «سه ورز دادن و سه بیداری» رعایت شود و زمان بیداری در هر بار کمتر از 10 دقیقه نباشد. دمای آب، دمای اتاق و قدرت ورز دادن باید هماهنگ باشند. این راز اصلی بافت "گلوتن، چقرمگی و لغزنده" رامن است.

با تجزیه و تحلیل محتوای مورد بحث داغ در اینترنت، می‌توان دریافت که فرآیند اختلاط نودل Lanzhou Ramen هم تکنولوژی و هم هنر است. در جامعه مدرن پرشتاب، مردم هم به دنبال کارایی هستند و هم به دنبال غذاهای خوشمزه سنتی هستند. این دلیل اساسی است که چرا «نحوه مخلوط کردن نودل» به یک موضوع داغ تبدیل شده است. به این نکات مسلط شوید و می توانید طعم اصلی لانژو را در خانه تکرار کنید.